饭店日保底营业额是怎么算出来的？

饭店日保底营业额的计算是一个较为复杂的过程，它涉及到对饭店运营成本、预期利润等多方面的综合考量。下面为您详细介绍计算方法及相关法律依据。

首先，我们需要明确一些基本概念。日保底营业额，简单来说，就是饭店在一天内至少要达到的营业金额。这一数值对于饭店的经营决策、与供应商的合作等方面都具有重要意义。

在计算日保底营业额时，第一步要考虑的是固定成本。固定成本是指不随饭店业务量变化而变化的成本，比如房租、员工工资、设备折旧等。以房租为例，假设饭店每月房租为 15000 元，那么平均到每天就是 500 元（15000÷30）；员工工资方面，如果每月员工工资总额为 30000 元，平均每天就是 1000 元（30000÷30）。这些固定成本是必须要通过营业额来覆盖的。

其次是变动成本。变动成本是随着饭店业务量变化而变化的成本，例如食材采购成本、水电费等。一般来说，食材采购成本会随着顾客点餐量的增加而增加。假设饭店每销售一份菜品的食材成本为 20 元，预计一天销售 100 份菜品，那么食材成本就是 2000 元。水电费也会根据饭店的营业时长和设备使用情况而有所不同，假设每天水电费平均为 300 元。

除了成本，饭店还需要考虑预期利润。预期利润是饭店经营者希望通过经营获得的收益。这一数值可以根据饭店的经营目标和市场情况来确定。假设饭店希望每天获得 1000 元的利润。

综合以上各项成本和预期利润，就可以计算出日保底营业额。计算公式为：日保底营业额 = 固定成本 + 变动成本 + 预期利润。以上述例子为例，日保底营业额 = 500（房租） + 1000（员工工资） + 2000（食材成本） + 300（水电费） + 1000（预期利润） = 4800 元。

从法律角度来看，虽然目前并没有专门针对饭店日保底营业额计算的法律法规，但在饭店与供应商签订合同时，日保底营业额的计算结果会作为合同的重要条款之一。根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。书面形式是合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式。在合同中明确日保底营业额的计算方法和具体数值，对于保障双方的合法权益具有重要意义。如果在合同履行过程中出现争议，合同中的相关条款将作为解决争议的重要依据。

此外，饭店在计算日保底营业额时，还需要考虑市场因素。市场需求、竞争对手的情况等都会对饭店的营业额产生影响。如果所在地区同类型饭店较多，竞争激烈，那么在计算日保底营业额时就需要更加谨慎，合理调整预期利润和成本结构。

总之，饭店日保底营业额的计算需要综合考虑多种因素，既要确保覆盖成本、实现预期利润，又要符合市场实际情况。同时，在与供应商等合作方签订合同时，要明确相关条款，以保障自身的合法权益。